こんにちは。マモジンです。
今回ご紹介するメニューは「チャーリー田中特製牛スネ肉の和風煮込み」です。
といっても「チャーリー田中」の経営するレストラン櫻では、角煮は販売していますが、牛スネ肉の煮込みは販売していません。
あくまでマモジンの想像力（妄想力）で作り出した幻の逸品です。
みんなも一緒に「チャーリー田中」になりきって料理をしてみましょう。
チャーリー田中特製！牛スネ肉の和風煮込み
「東京ディズニーシー」にある「レストラン櫻」では、オーナーのチャーリー田中さん特製の「味噌クラムチャウダー」や「ローストビーフ丼」など洋の食材と和のテイストを融合させたメニューが数多くあります。
「東京ディズニーシー」に行けない日は、いつもチャーリー田中さんごっこをしているマモジン。
「チャーリー田中」さんだったらどんなメニューを考案するのだろうかと想像しながら今日の晩御飯を作ることも多いです。
今回紹介するのは、お正月にぴったりなお料理です。
お正月といえばおせちですが、マモジン的にはおせちだけだと、なんだか物足りない。
そう。酒の肴になるようなガツンとしたものが欲しくなるのです。（マモジンだけ？）
お正月にぴったりで、お酒（日本酒）にも合うようなメニュー。
というわけで考えたものが「チャーリー田中特製牛スネ肉の和風煮込み」です。
期間限定のスペシャルメニューによく牛肉を使用するチャーリー田中さん。
今回も牛スネ肉を使うことによって、スペシャル感を出してみます。
スペシャルと言っても、使うお肉は「和牛」などの高級品ではなく、安い外国産のもので大丈夫です。
むしろ「チャーリー田中」さんの時代は「和牛」は発展途上にあるため、現代のような柔らかくて脂の乗った肉は市場に出回っていませんでした。なので、普通にアメリカ産やオーストラリア産の、肉質のしっかりしたものを使ったほうがより「チャーリー田中」っぽいです。
でも。どうしても良いお肉を使いたい方は、それはそれで最高に美味しいと思います。
「チャーリー田中特製牛スネ肉の和風煮込み」を作ってみよう。
さて早速作ってみましょう。
気長に作る煮込み料理なので、お正月当日よりも前日とかに作り始めたほうが味も馴染んで美味しくなります。
チャーリー田中特製牛スネ肉の和風煮込みの材料
牛スネ肉 ・・・400g
大根 ・・・300g
人参 ・・・1/2本（太い方）
万能ねぎ ・・・適量
水 ・・・1000ml（肉下茹で用）600ml（肉煮込む用）
酒 ・・・大さじ2
醤油 ・・・大さじ2
砂糖 ・・・大さじ1
みりん ・・・小さじ2
味噌 ・・・小さじ2
生姜チューブ ・・・2cm
長ネギ（青い部分） ・・・あれば2本くらい
昆布 ・・・なければだしの素2gで大丈夫
チャーリー田中特製牛スネ肉の和風煮込みの作り方
・仕込み
まずは大根を一口大よりちょっぴり大きめに切ります
お肉は一口大に切ります。
ちょっと大きく切りすぎたかも…。
人参は1cmくらいの輪切りにしておきます。
・下準備
鍋に600mlの水と昆布を入れてふやかせておきます。（昆布がない場合は水だけでOK）
人参は柔らかくなるまで茹でます。水（分量外）を入れた鍋に人参を入れて火にかけ沸騰させ、8分間ほど茹でます。（中火）
茹で上がったらザルなどにあけて冷まします。
普通に牛スネ肉の煮込みを作るのであれば一緒に煮込みますが、今回は「レストラン櫻」っぽく作るために、冷ましたらミッキーの型を抜きます。
ダイソーに売ってます。ミッキーの型。ちょっとあまり力を入れると手に角が当たって痛いので、タオルなどで防御しながら抜いていきましょう。
きれいに抜けたら半分に割っておきます。
壊れないように優しく切りましょう。
人参は後でトッピングに使います。
次にお肉を下処理します。
1000mlのお湯を沸かして、そこにお肉を入れて中強火で1〜2分茹でます。（小さめは1分。大きめは2分）
アクが出てくるので丁寧にすくいます。
1〜2分茹でたらザルにあけてお湯を切ります。
・煮込む
昆布をふやかしておいた鍋に肉と大根を入れたら、底に沈んでしまった昆布を具材の上に引っ張り出しておきます。
このとき肉と大根がひたひたに水に浸かってることが大事です。もし足りないようだったら少し水を足して下さい。
強火で加熱していきます。沸騰する直前に昆布を取り出します。
沸騰してきたらお酒大さじ2杯、生姜チューブ（2cm）、長ネギの青いところを加えて、さらに浮いてきたアクをすくいます。
アクが浮いてこなくなってきたら、圧力鍋で30分高圧で加圧します。
今日も登場。圧力鍋です。
圧力鍋がない場合は2時間煮込みます。（弱火）その場合は、水を足しながら具材のひたひた具合をキープして下さい。
圧力鍋は30分立ったら火を止めて、蓋が開けられるまで圧力が下がったら調味料を入れます。（砂糖大さじ1、みりん小さじ2、醤油大さじ2、味噌小さじ2、昆布を入れなかった場合は+だしの素2g）
あとはゆっくり味がしみるまで弱火でコトコト煮込みます。たまに具材をひっくり返してあげて、全体に味が馴染むようにしてあげましょう。
大体1時間位掛かります。
煮汁が煮詰まってくるので、程よい濃さになってきたら味のバランスを確かめるために、つまみ食いをしてみて下さい。
「うーん。もっと甘いほうが…。」とか「もうちょっと醤油が効いてたほうが」と感じたら足して下さい。
逆に濃すぎるようなら、水を足しても大丈夫です。
肉もしっかり柔らかく味が染みたら完成です。
完成「チャーリー田中特製牛スネの和風煮込み」
お皿に盛り付けて、万能ねぎとミッキーの人参を乗せれば完成です。
ミッキーの人参が乗っているだけで「レストラン櫻」っぽい感じがしますね。
おせちに飽きたら、こいつと一緒に日本酒でよいよいやったら、おうちディズニー（レストラン櫻）気分が味わえます。
せっかくなので「レストラン櫻」で提供している、レストラン櫻プライベートラベルの日本酒と一緒に味わえたら最高ですね。
（レストラン櫻の日本酒も販売されています。ラベルは通常のもの。「仁勇」という日本酒です。)
1日2日置いておくと、味が染みるのでより美味しくなります。
ディズニーを感じながら過ごすお正月
それは夢の通り道なんです。